Перец для фарширования можно приготовить заранее. Конечно, зимой
купить перец не проблема, но не всем это по карману . А ведь именно
зимой, когда нам не хватает витаминов и летнего солнышка, так приятен
вкус и запах фаршированного перца. Консервированный горький перец
придется по вкусу любителям острых закусок.Предлагаю вам рецепты, по которым вы сможете сделать консервированный перец для фарширования на зиму .
Консервированный перец в рассоле
на 6 кг болгарского перца
Рассол:
Вода – 1,5 литра
0,5 литра растительного масла
1/2 стакана соли
50 гр. Сахара
Лавровый лист - 3 штуки
Черный перец - 10 горошин
1/2стакана 9% уксуса
Удалите из перца семена, но не разрезайте. Все ингредиенты для рассола
соедините, поставьте в кастрюле на огонь, вскипятите. Положите в рассол
перец. Кипятите 3 минуты, затем вынимайте шумовкой и плотно укладывайте в
стерилизованные банки. Залейте горячим рассолом, в котором вы варили
перец и закатывайте.
Перец для фарширования на зиму с аспирином
Перец болгарский
Ацетилсалициловая кислота (аспирин)
Налейте в кастрюлю воды, добавьте по вкусу соли, вскипятите. В другой
кастрюле вскипятите воду без всяких добавок. Удалите из перца семена,
перец не разрезайте. В кипящей воде проварите перец по три-пять минут. В
стерилизованные банки укладывайте перец, добавьте по 1 таблетке
аспирина (на литровую банку) и залейте кипящей водой без специй.
Закройте крышкой банку и укутайте, пока не остынут.
Консервированный перец целый
Перец болгарский
Рассол:
На 700 граммов перца
Вода – 150 мл.
Соль – 15 граммов
Уксус 9% - 2 столовые ложки
Выберите хороший перец, без каких-либо повреждений. Вымойте его,
удалите семена. Вскипятите в кастрюле воду и проварите в ней перец 5
минут. Укладывайте перец плотным слоем в стерилизованные банки. Залейте
приготовленным рассолом и поставьте на стерилизацию: литровые банки – на
20-30 минут
Перец для фарширования с чесноком
Перец болгарский
На литровую банку:
Перец горошком – 5 штук
Лавровый лист – 2 штуки
Чеснок – 1 зубчик
Семена укропа (по желанию)
Рассол:
Вода - один литр
2 столовые ложки сахара (с очень маленькой горкой)
Соль - 1 столовая ложка
Уксусная эссенция
С перца срежьте хвостик, выньте сердцевину, пробланшируйте в кипящей
воде 4-7 минут. Банки простерелизуйте, кладите на дно перец горошком,
чеснок и лавровый лист (если любите, можете добавить семена укропа).
Перец слегка остудите, вложите один в другой (по три штуки) и
укладывайте в банку поверх специй. Приготовьте рассол без добавления
уксусной эссенции. Залейте банку с перцем один раз рассолом, дайте
постоять десять минут, рассол слейте, вскипятите и снова налейте в
банку. Капните 4-5 капель уксусной эссенции в банку и закатывайте
крышкой.
С таким же рассолом приготовьте консервированный перец только для
еды. Возьмите перец разных цветов нарежьте на 8 частей или помельче
(чтобы удобно было накалывать на вилку), пробланшируйте, а дальше
готовьте как описано выше.
Консервированный перец целый с растительным маслом
Перец болгарский
Рассол:
8 литров воды
4 стакана сахара
2 стакана соли
Масло растительное – 1 стакан
1 бутылка (0,5 литра) 6% уксуса
Перец проколите вилкой около плодоножки. Опустите в горячий рассол и
варите 10 минут. В стерилизованные банки разложите перец, залейте этим
же рассолом и закатайте
Перец для фарширования в томатном соке
Перец болгарский
томатный сок
Приготовьте томатный сок, подсолите его и добавьте перец горошком
(можете сварить томатный сок со специями или вообще без них, только с
добавлением соли, это зависит от ваших вкусовых пристрастий). Удалите из
перца семена. В кипящем томате проварите перец 5-7 минут, помешивая.
Банки простерилизуйте, уложите в них перец и заливайте кипящим томатом.
Смотрите, чтобы в банках между перцами не оставалось пузырьков воздуха.
Затем добавьте на кончике ножа сухой ацетилсалициловой кислоты и
закрывайте крышкой.
Перец салатный
Болгарский перец
Заливка:
Вода – 1 литр
Сахар – 70 граммов
Соль – 35 граммов
Лимонная кислота – 8 граммов
Из перца удалите семена, промойте, опустите на пару минут в кипящую
воду и затем сразу же охладите в холодной воде. Банки простерилизуйте.
Перец вложите один в другой или сплющите и укладывайте их вертикально в
банки, вниз широкой частью. Приготовьте заливку, дайте ей закипеть.
Уложенный перец залейте заливкой и поставьте стерилизовать: литровые
банки на десять-пятнадцать минут, двухлитровые – на двадцать минут,
трехлитровые – на двадцать пять минут. Потом сразу же закрывайте
крышкой.
